こんにちは。人生が楽しくなる、大人のためのスマホ＆パソコン教室
オーナー兼スマホ活用アドバイザーの増田由紀です。
私は料理は好きな方。
新婚時代は毎日違う料理を出すことを目指して、ノートなんかもつけていました。
カレーは年に1回だけ、だったんですよ。そんな初々しい主婦時代もあったのに・・（笑）。
トンカツのレシピをネットで探す
トンカツが比較的好きな我が家。
でも自宅で揚げるにはさまざまな困難がつきまとうので（笑）
外で食べることが多い料理の一つです。
たまには家でも揚げてみようかな、と思い立ちました。
たまたま、ちょっと厚めのトンカツ用の豚肉が安かったんです（笑）。
トンカツのお肉は常温にしておくのかしら。
それとも冷えたまま調理してもよかったんだっけ？
そんな時はキッチンでスマホ検索です。
すると偶然にもこんなページに目が止まりました。
水島弘史シェフのとんかつのレシピ。科学的にも理にかなった作り方。
そのページを読んだところ、今までとは全く違う作り方が書いてありました。
トンカツって、油を熱してそこにジュ―ってお肉を入れるイメージがありますよね。
でも、このページに書いてあったのは、その逆。
油が冷たいままお肉を入れる、って書いてあるんです。
冷たい油にトンカツを入れたことなんてなかった
え？？
油を熱さないで、豚肉を入れちゃうの？？
そんなこと考えたこともありませんでした。
トンカツとは、熱い油で揚げるもの。
今までずーっとそうしてきましたよ、私。
でも、ちょっと面白いなと思って。
美味しくできたって書いてあるし。
やったことないことって、ちょっと興味あります。
そこで、レシピに書いてある通りに、溶き卵に油をちょっと入れて。
しっかり小麦粉もはたいて。
パン粉もたっぷりつけて。
次ですよ次。
鍋にキャノーラ湯を注ぎます。
そして火をつけない状態で、トンカツを入れます。
えーーーー。
いいのかな。。。
なんかすごく油っぽくなりそうな気がするけど。
パン粉がしっかり油を吸い込んでる気がするんですけど。
トンカツを沈めたら、さらに油がかぶるくらい注ぎます。
それがこの状態。
この状態から、弱火~中火でゆっくり揚げるんですって。
何度もスマホの画面見ながら確認しました。
いい、やっっちゃうよ？？？ と自分で自分に言いながら（笑）。
常識を疑ってみると新しい世界が
結果。
自宅で揚げたトンカツとしては、上々の出来です。
割と厚めのお肉でした。
高温だった場合、中まで火が通っていないこともあります。
でも今回は、弱火~中火でじっくり揚げてます。
高温にするのは最後。
だから中まで火がちゃんと通っている、ということは間違いない。
最後にカラッと高温で揚げるので、外がカリッとなる。
お肉にはマジックソルトを振ってから揚げました。
だからレモンとお塩で十分美味しかった。
セールで安いお肉だったのに、すごく柔らかく揚がりました。
そして食べちゃったよ。
写真撮る前に食べちゃったよ（笑）。
冷たい油から揚げたのに、全然油っぽくない。
いやー、何だったんだろう。
高温でじゅーっと揚げるっていう調理法しか知らなかったです。
まさか冷たい油から揚げるなんてね。
常識を疑ってみると新しい世界が待っている、って実感しました。私。
ビジネスも料理も同じなんだなあ。。。
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